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近期，有媒体暗访曝出，薯片加工产生的工业废料“毛粉”，经地下作坊简单加工后，冒充食用马铃薯淀粉进入市场，一路流向散装粉条、低价丸子等食品，引发公众对低价淀粉制品的安全担忧。“毛粉”这种过去只被行业内部熟知的原料，由此进入公众视线。
厂家土豆堆放现场。视频截图出自新京报视频。“‘毛粉’并不是正规的食品原料术语，而是小作坊圈子里的俗称。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受人民日报健康客户端记者采访时解释，它是薯片加工厂的生产废料混合物，既包含土豆削皮产生的薯皮薯渣、切条剩下的边角碎料，也有清洗水池沉淀的物质，以及混在其中的淀粉成分，杂质多、含水率高，完全不符合食品原料的卫生要求。
按照《饲料原料目录》与《食品安全法》规定，这类物料只有两种合规出路：作为饲料原料资源化利用，或是按照工业废弃物进行处置。若作为食用淀粉原料销售，属于违法行为。
在“毛粉”加工这条灰色产业链中，中间商以极低价格从薯片厂收走废料，违规销往无证加工作坊，仅经过简单沉淀、过滤、烘干脱色，就能让原本发黑发臭的废料变为外观洁白的粉末，伪装成正规食用马铃薯淀粉对外销售。朱毅强调，这类废料暗藏的健康风险，靠简单加工根本无法消除。
其一，毛粉在露天堆放、运输过程中极易发霉，可滋生链格孢菌、青霉菌、赭曲霉等。这些毒素会渗入薯类组织内部，作坊式的简单水洗、过滤无法完全去除；若要达到食品级的精制标准，成本比用新鲜马铃薯生产淀粉还高，逐利的小作坊绝不可能这么做。
其二，日常烹饪的高温也很难彻底破坏这些毒素。赭曲霉毒素A耐热性极强，普通蒸煮煎炸无法将其分解；链格孢毒素在粉条加工后的保留率同样很高。赭曲霉毒素A具有明确的肾毒性，链格孢毒素则存在细胞毒性与潜在致癌风险，长期摄入会对肝肾和全身健康造成慢性损伤。
对普通消费者而言，避开“毛粉”制品的关键在于选购渠道。朱毅提醒，深度伪装的问题淀粉，很难通过包装标签分辨。因此，选购淀粉制品时，尽量从正规商超购买，认准SC生产许可标志，仔细核对配料表。散装市场上，价格明显低于市场价的无标签粉条、粉丝、火锅丸子一定要避开。如果泡发粉条时发现水体异常浑浊，或产品带有酸馊、霉味，应果断丢弃。
来源：人民日报健康客户端
作者: 张炳钰
